Lehká a šťavnatá anaerobka ze Rwandy od slovenské pražírny Kaan dozajista zaujme každého nadšence ovocných filtrů. Rwandské kávy jako je tato nabízí díky unikátnímu terroiru kombinaci kyselkavých ovocných tónů a vyváženého sladkého těla. Ananerobní zpracování navíc dodává celkové chuti pořádný říz, a tahle kávička je tedy pro každého, kdo hledá neotřelé chuťové dobrodružství a chce si při pití kávy připadat jako na procházce citrusovou zahradou. Ve svém šálku pak ucítíte intenzivní grepfruit a pomelo doplněné lahodným černým čajem.
Bugoyi je mimořádně zajímavá káva odrůdy Red bourbon, která je známá svou vysokou produkcí. Pochází od několika farmářů z oblasti Rutsiro, kde se sklízí ručně. Třešně se dále zpracovávají v Bugoyi CWS (Central Washing Station), která se nachází ve vesnici Buhimba. Tam se soustřeďují hlavní ekonomické aktivity z okolí. Řídí ji Emmanuel Rusatira, který razí filozofii, že farmáři jsou jeho šéfové, ne on jejich. Jeho podnikání v oblasti zpracování kávy totiž závisí na jejich produkci a kvalitě třešní, které mu přinášejí ke zpracování. Proto jim pomáhá zlepšit život tím, že je podporuje ve vzdělávání, aby za svou kávu dostali lépe zaplaceno.
Anaerobní proces zpracování kávy je metoda, která klade důraz na fermentaci zrn za omezeného přístupu kyslíku. Zrna jsou umístěna do nádoby s minimálním množstvím vzduchu, což podporuje vznik specifických chuťových a aromatických profilů. Fermentace probíhá pomalu a kontrolovaně, což umožňuje unikátní enzymatické interakce mezi zrny a přirozenými cukry. To vede k vytváření nových a neobvyklých chuťových složek. Po dokončení fermentace jsou zrna důkladně vyčištěna a sušena. Sušení může probíhat na slunci nebo za použití speciálních sušiček. Výsledkem anaerobního zpracování je káva s komplexními a neobvyklými chutěmi, které často zahrnují kombinace ovoce, květin a koření. Tato metoda navíc vytváří prostor pro stále nové a překvapivé chuťové kombinace, které mohou zcela změnit vnímání toho, co káva může nabídnout.
- Sklizeň: duben - červen 2022
- Nadmořská výška: 1.500 - 2.100 m n.m.