Výběrová káva Mexiko SAN AGUSTIN LOXICHA z české pražírny Industra Coffee je charakteristická tóny třešně, mandlí a tmavé čokolády.
Jedním z partnerů Ensambles (náš partner pro vývoz kávy z Mexika a dovoz do Evropy) v Oaxace je Galguera Gomez, třígenerační kávová společnost, která má bohaté zkušenosti s obchodem s kávou a vždy soustředí většinu svého úsilí na region Sierra Sur. Důvodem zaměření na tuto specifickou oblast Oaxaca je nabídka a úspěch odrůdy Pluma (odnož typica), která pochází ze Sierra Sur a je jedním z nejvyhledávanějších označení původu v Mexiku. Označení původu znamená geografické vymezení a určitý profil šálku vázaný na odrůdy připouštěné v normě, ale také zachování kultury a tradic kolem pěstování kávy: kávy PLUMA se pěstují ve stínu a jejich pěstování probíhá v polykulturách, čímž se zachovává. místní ekosystémy a poskytování mnoha environmentálních služeb komunitě: sekvestrace uhlíku, filtrace vody, stabilizace teploty atd.
Oaxaca je čtvrtý pěstitelský stát v Mexiku produkující asi 10% produkce země. Oaxaca ale vyniká pěstováním výborných odrůd Typica a Bourbon, které zachovali malí původní producenti. Způsob pěstování je úzce spojený s lidmi, kteří se o půdu starají. Většina farem je velmi malá, mezi půl a dvěma hektary, vedena obyvateli, kteří velkou měrou pomáhají zachovávat původní ekosystém.
- Nadmořská výška: 1550 m n. m.