Výběrová káva Mexiko LUCAS SÁNTIZ z německé pražírny The Barn je charakteristická tóny guavy, limonády a červeného jablka.
Naše druhá káva z projektu Cafeologia v Mexiku pochází od Lucase Sántize. Region Chiapas sdílí hranici s Guatemalou. Úchvatné sopky regulují proudění větru a vlhkosti a zároveň nabízejí výživnou půdu. Tato káva vynikla masivně na našem cuppingovém stole. Má velmi vzrušující chuť guavy, červeného jablka a čerstvě vymačkané limonády.
Lucas Sántiz pochází ze skvělé rodiny mayských producentů Tsotsil. Sdílí vášeň pro výrobu kávy se svými 4 úžasnými bratry a sestrami. Lucas a jeho manželka jsou známí svou profesionalitou a pečlivostí na farmě a zejména při sklizni. Rozhodl se zpracovat tuto kávu naturálně, což je v Mexiku neobvyklé. Lucas je průkopníkem naturálně zpracované kávy v regionu s vynikajícími výsledky, které jsou v této kávě patrné.
Jesús Salazar pochází z Tuxtly, hlavního města regionu Chiapas. Svůj projekt Cafeologia inicioval v roce 2010. Jeho cílem bylo vyvinout kávový projekt zahrnující mayské komunity. V roce 2010 začal spolupracovat se 4 farmáři a dnes je v přímém kontaktu se 140 mikroproducenty.
- Nadmořská výška: 1450 m.n.m.
- Farmář: Lucas Sántiz