Výběrová káva Kostarika TOBOBA ze slovenské pražírny Coffeein je charakteristická tóny kakaa, tropického ovoce a červených hroznů.
Senel Campos zasadil svých prvních 1000 kávovníků již jako 12 letý chlapec v roke 1968. Na pozemku, který dosud patřil jeho rodičům vybudoval kávovníkovou farmu, na které žije se svou manželkou a dětmi dodnes a věnuje se kávovému farmářství po celý život. Do roku 2014 fungovali jen jako sběrači, kdy svou úrodu prodávali za malý zisk okolním zpracovatelským stanicím. Potom, co se jejich rodina dostala do finančních potíží však pochopil, že musí něco změnit. Rozhodl se proto změnit celkový přístup k farmaření tím, že posune kvalitu své kávy na vyšší úroveň a dostane tak za svou práci i vyšší odměnu. Na farmě tedy vybudovali vlastní zpracovatelskou stanici, kávovníkové třešně začali sbírat výhradně ručně a po sběru procházeli vícero tříděním kvality. Od toho momentu se jejich kávy pohybují na škále hodnocení SCA jako 86+ bodové.
Don Senel se rozhodl experimentovat i se zpracováním kávy. Zralé třešně se ihned po sběru uloží do speciální centrifugy, kde se od třešní oddělí nečistoty a drobné kamínky. Následně třešně putují do kádí s vodou, kde všechny defektní třešně vyplavou na hladinu a zůstanou pouze ty perfektní. Ty se následně přesunou k sušení na 72 hodin. Po prvotním sušení se opět uloží do kadí s vodou, kde se uzavřou a začne tak proces anaerobní fermentace. Ten probíhá několik dní při kontrolované teplotě, dokud voda nedosáhne požadované pH. Potom se třešně přesunou k sušení do skleníků, kde je vysoká vlhkost. Po 4 dnech sušení se třešně vrátí do kádí s vodou na další proces anaerobního kvašení. Po druhé fermentaci se třešně opět dají sušit do skleníků až na 40 dní. Na tento extrémně komplikovaný proces musí Don Senel dohlížet každý den.
- Producent: Don Senel Campos
- Farma: La Toboba
- Sklizeň: Březen 2021
- Nadmořská výška: 1.600 - 1.800 m.n.m.