Výběrová káva Kolumbie LUIS SALDARRIAGA z české pražírny Fiftybeans je charakteristická tóny punčových řezů, švestek, černého rybízu a cukrátkových sladkostí.
Naturalky byly ještě donedávna absolutní tabu pro většinu farmářů v Kolumbii. To se ovšem změnilo s rozvolněním podmínek exportu kávy ze země. V tu chvíli začali, zejména mladí farmáři, experimentovat s metodami zpracování, aby uspokojili nenasytné nákupčí kávy z celého světa. Zpočátku to byla metoda pokus a omyl, ale dnes již mohu s klidem říct, že to farmáři zvládají bravurně. Luis Saldarriaga se svým bratrem Juanem jsou jedni z těch nejvíce inovativních producentů v celé Kolumbii. Na svých farmách El Encanto a La Claudina v regionu Antioquia pěstují experimentální odrůdy a zkouší nejrůznější metody zpracování. Jednou z těchto metod je technika sušení naturalů v tzv. Cold air dryeru. Jedná se o sušení káv v uzavřených kójích, kterými proudí vzduch. Právě vlhkost a teplotu proudu vzduchu je Luis schopen kontrolovat a tím zajistit konzistentní výsledky ve zpracování naturalek. Díky této metodě jsou kávy sušeny rovnoměrně přibližně 20 dnů a to jim dává neskutečnou komplexnost a sladkost, protože zrno má dostatek času a optimální podmínky absorbovat živiny ze slupky.
- Farma: El Encanto a La Claudina
- Farmář: Luis Saldarriaga
- Oblast: Antioquia
- Zpracování: Naturální
- Nadmořská výška: 1500 m n. m.
- Odrůda: Castillo, Colombia