Výběrová káva Kolumbie LA CLAUDINA z britské pražírny Round Hill Roastery je charakteristická tóny tropického ovoce, brusinek a marmelády.
Juan Saldarriaga má dvě farmy, La Claudina a El Encanto. Má také vývozní licenci pod názvem Tierra de Cafe. Vyváží hlavně vlastní kávy a kávu z farem, které spravuje. Obě farmy se rozkládají na 60 hektarech, ale pouze 42 je osázeno kávou. Zbytek jsou stálé lesy a přírodní rezervace. Poté, co Juan převzal dvě farmy své rodiny, začal experimentovat s různými kultivary v různých nadmořských výškách. Mnoho z nich je nedávno vysazeno. Věnuje se také experimentálnímu sušení a různým procesům za použití přírodních materiálů.
Tato konkrétní káva (číslo šarže 4) byla vypěstována na farmě La Claudina. Po sběru byly kávové třešně fermentovány 24 hodin ve vodě a poté sušeny 24 hodin před další fází sušení. Každá z následujících šarží se bude v počátečním procesu mírně lišit, ale ve výsledném šálku kávy se bude velmi lišit. Fáze sušení jsou standardnější, ale to, co odlišuje Juanovu kávu od jiných výrobců, je použití studené sušičky, která byla původně navržena pro sušení ovoce (jako jsou např. meruňky). Juan uchová třešeň několik dní při nastavené vlhkosti a nastaveném teplotním rozmezí mezi 25 a 40 stupni Celsia. Počáteční fáze sušení se zde provádí před přesunem kávy do vyvýšených záhonů, protože počáteční sušení, kdy je obsah vlhkosti v třešní nejvyšší, je klíčovým časem, který nejvíce ovlivňuje výsledný chuťový profil. Konečným výsledkem je super čistý přírodní produkt s vyváženými úrovněmi kvašení.
- Farmář: Juan Saldarriaga
- Farma: Claudine
- Nadmořská výška: 1.400 - 1.800 m.n.m.