S Kolumbií KOJI BORBON vytvoříte šálek plný exotických profilů, intenzivní k červenému a růžovému ovoci, sladkým a vanilkovým tónům a plným tělem.
Elias a Shady začali pracovat s experimentální kávou tak, aby mohli vytvořit a předat technologii, která by pomohla zlepšit kvalitu života rodin, které s nimi spolupracují na jejich projektu El Vergel State. Při experimentování a hledání inovativních metod vyvinuli s pomocí Kaapo Paavolainena techniku fermentace pomocí Asperigillus Oryzae.
Ke zpracování těchto jedinečných káv se používá Asperigillus Oryzae. Tento druh houby se množí v dušené rýži. Poté se usuší a rozemele, aby byla připravena k aplikaci na kávová zrna. Kávu necháme několik hodin fermentovat anaerobním způsobem. V této době by měla být na povrchu kávových zrn vidět bílá vrstva. Poté se suší na afrických lůžkách pod sluncem a stabilizuje se v pytlích pro zrna. Aspergillus oryzae, známá také jako plíseň kōji, je vláknitá houba, která se ve východní Asii používá ke zkvašování rýže, sladkých brambor a ječmene při výrobě alkoholických nápojů, jako je saké a shōchū, a také ke kvašení sójových bobů pro výrobu sójové omáčky a misa.
Anaerobní fermentace - kvašení je chemický proces, při kterém se sacharidy, například cukry, rozkládají za nepřítomnosti kyslíku na alkoholy nebo kyseliny působením mikroorganismů. Ačkoli je fermentace ze své podstaty anaerobní proces, termín "anaerobní ferementace" se vztahuje konkrétně na fermentaci, které probíhá v prostředí bez přístupu kyslíku, jako je uzavřená nádoba nebo nádrž.
- Nadmořská výška: 1460 m n. m.
- Farma: El Vergel
- Producent: Elias a Shady Bayter