Výběrová káva Kolumbie GIRALDO z české pražírny Coffee square je charakteristická tóny zeleného jablka, švestek a ořechů.
Tato káva pochází z oblasti ležící vysoko v horách západní Antioquie a asi 3 hodiny od Medellinu. Družstvo podporuje své členy, kteří převážně pracují a žijí na malých 1ha farmách pěstujících odrůdy castillo, colombia a caturra. Družstvo bylo založeno v květnu 1987, kdy se producenti spojili, protože nebyli spokojeni s možnostmi prodeje a marketingu své kávy. V současné době má družstvo 3 414 aktivních spolupracovníků a působí ve 13 obcích a 5 městečkách na západě Antioquie. Giraldo je známé svou kvalitou kávy a producenti z této oblasti se stabilně umísťují na předních místech soutěží. Proto družstvo začalo oddělovat kávy od pěstitelů z této oblasti. Sklizeň zde probíhá od listopadu do ledna.
Během sklizně farmáři pečlivě vybírají zralé kávové třešně. Poté třešně namáčejí, aby odstranili přezrálé nebo nedozrálé třešně. Káva se poté promyje a fermentuje 18-24 hodin v kachlových nádržích, následně se suší ve stanech nebo v malých mechanických sušárnách v závislosti na klimatických podmínkách.
- Farma: Giraldo
- Sklizeň: 2020
- Nadmořská výška: 1.700 - 2.100 m.n.m.