Výběrová káva Kolumbie FINCA EL PARAISO z italské pražírny Gardelli Specialty Coffees je charakteristická tony růží, meruněk, bílých broskví a ananasu.
V roce 2008 Diego Samuel Bermùdez Tapia společně se svou rodinou pustil do pěstování kávy na farmě El Paraìso, která se nachází v departementu Cauca, obci Piendamo, vesnici Los Arados. Diego se vzdělává s cílem nalézt odpovědi a řešení na výzvy, kterým kávový sektor čelí. Věnuje se zlepšování produkce prostřednictvím inovací, začlenění technologie a nejlepších pěstitelských a zpracovatelských postupů. Byl jedním z prvních farmářů v Kolumbii, kteří začali experimentovat s fermentací přidáním různých druhů mikroorganismů a kvasinek. V tuto chvíli vyvinul různé recepty, které jsou reprodukovatelné, aby mohl na požádání vytvořit své profily. To je možné díky přísnému režimu zpracování téměř v průmyslovém stylu, kde je klíčové udržování čistého a kontrolovaného prostředí. Všechny třešně se důkladně promyjí filtrovanou vodou. Poté se přidají vybrané mikroorganismy. Úroveň fermentace je řízena sledováním teploty a úrovně pH. Proces tepelného šoku využívající studenou a teplou vodu zaručuje, že zrnka lépe absorbují velkolepé chutě a vůně. Od roku 2015 se Finca El Paraìso stala producentem výběrové kávy díky účasti na různých regionálních a národních soutěžích. Nyní podnikání zahrnuje celkem čtyři farmy: tři hektary El Paraìso a nové farmy Villa Rosita, Villa Esperanza a Villa Alejandro, se sedmi, deseti a třemi hektary kávové plochy, což dohromady je až 25 hektarů půdy.
- Producent: Finca El Paraiso
- Nadmořská výška: 1930 m n. m.
- Zpracování: Thermal shock