Je to tady! S radostí vám představujeme další novinku z milované farmy Lord Voldermort od inovativního producenta Deira Garcii. Tentokrát se jedná o odrůdu Ethiopia, která kolumbijské kávě propůjčuje úplně nové kávové rozměry. Konkrétně se můžete těšit na tóny jemného pomerančového květu a šípku. To celé doplní jemné aroma černého čaje a karamelu. Zkrátka kouzelná zrnka s ještě kouzelnější chutí!
Deiro Garcia patří k nejinovativnějším farmářům v Kolumbijské oblasti Huila. Krom toho je i velký fanoušek knih a filmů Harryho Pottera a v kombinaci s jeho vášní k fermentacím kávy nemohl pojmenovat farmu jinak než Lord Voldemort. Deiro už se zpracování kávy věnuje přes tři roky. Za tu dobu udělal nespočet pokusů s neuvěřitelnými výsledky a povedlo se mu nastavit standarty kvality klasických zpracování kávových třešní. Jeho farma se nachází v 1 800 metrech nad mořem, což přináší téměř dokonalé podmínky pro pěstování těch nejkvalitnějších kávovníků. Na kurzech mikrobiologie zjistil, že některé bakterie a kmeny kvasinek mohou pomoci vytvořit odlišné kávové profily, a proto se rozhodl reprodukovat své vlastní bakterie a kvasinky pomocí domácích fermentů z různých druhů ovoce a zeleniny.
Zralé třešně se sklízejí a postupně se nechávají v sudech nejméně 48 hodin v prostředí bez kyslíku nebo dokud třešně neztratí svou přirozenou barvu, přechází z červené do zlatavé. Poté se dužina rozmělní a fermentuje ve stejných nádobách s výluhy z posledního kvašení třešní, aby se dokončilo kvašení s pH 3,8. Poté se zrnka promyjí a odveze na 15 dní do tradičních sušáren.
- Nadmořská výška: 1.800 m n. m.
- Farmář: Diero Garcia
- Farma: Lord Voldemort