Výběrová káva Honduras WILFREDO SANCHEZ z lotyšské pražírny Kalve Coffee Roasters je charakteristická tóny červeného vína, pomela, karamelu a para ořechy.
Wilfredo Sanchez je členem COMICOVEL, který pěstuje vzrušující odrůdu IHCAFE90. Tento Catimor byl vyvinut „Instituto Hondureño de Café“, aby posílil kávový průmysl v Hondurasu šlechtěním více kultivarů odolných vůči škůdcům a chorobám. Tyto odrůdy zatím nepatří mezi nejoblíbenější, ale producenti v Intibuce však prokázali, že při správném přístupu mohou tyto kultivary vynikat i velkou kvalitou chutí.
Družstvo COMICOVEL je složeno z drobných producentů, kteří pěstují kávu organicky se zaměřením na celkovou udržitelnost životního prostředí. Družstvo je produktem projektu "Blue Harvest", který zlepšuje hospodaření v agrolesnictví na farmách po celém světě. K dnešnímu dni pomohla Blue Harvest 1400 producentům přeměnit jejich farmy na ekosystémy, které chrání les a jeho sladkovodní zdroje. Všichni producenti v projektu mají bio certifikaci.
Při zpracovávání promytou metodou třešně projdou takzvanou loupačkou, kde při obrovské rychlosti narážejí do kovových disků s výběžky nebo hroty, a tím je z nich odstraněna slupka i dužina. Po tomto kroku nám zůstane zelené zrnko, na kterém ale ještě zbytky dužiny (cukru) zůstaly. Aby se daly tyto pozůstatky po dužině odstranit jednodušeji, tak se zrna nechají po několik, často i desítek, hodin, fermentovat v tancích.
- Nadmořská výška: 1.600 m.n.m.
Upozornění z pražírny: Plastové pytlíčky v plechovkách slouží pouze jako bezpečnostní pojistka, aby se zrnka při převozu nevysypala. Samotná plechovka je vybavena těsněním pro uchování co nejčerstvější kávy. Plastové pytlíčky můžete po otevření bez problému vyhodit a kávu uchovávat pouze v plechovce.