Tahle výběrovka z dílny pražírny August 63 sedne každému kávomilovi, který má rád jemné, samětově sladké kávičky. Ať už na filtru či v espressu. Tento omniroast vás v šálku obejme sladkým tělem, s tóny ostružin, malin a čokoládových pralinek.
Norma Iris Fiallos vlastní farmu San Rafael, která se nachází v oblasti Los Limos v Corquinu v Copanu. Norma je jedním z nejinovativnějších producentů v regionu s širokou škálou různých odrůd, včetně odrůd Bourbon, Catuai, Maragogype a Parainema. Farma se nachází uprostřed borovicového lesa, který dodává půdě jedinečné minerály a kávám jedinečné šálkové profily. Káva se pěstuje výhradně ve stínu a produkční plocha tvoří jen zlomek celkové plochy. Producenti dostávají za své mikroloty přibližně 70 % ceny FOB. Všechny mikroloty se zpracovávají v mlýně Aruco, aby se proces centralizoval a byla větší kontrola nad kvalitou.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu.
- Nadmořská výška: 1300 m n.m.