Výběrová káva Honduras CLAVE DE SOL z české pražírny BirdSong Coffee je charakteristická tóny kakaových nibsů, medu a jablka.
Majitelka farmy Clave de Sol (Sluneční klíč), paní Miriam Elizabeth Perez, je už třetí generací v rodině, která se zabývá pěstováním kávy. Sama se, spolu s manželem a dětmi, této činnosti věnuje už déle než dvacet let. Na její biodynamické farmě nalezneme hodně stínících stromů, díky kterým kávové třešně pomalu dozrávají, což má vliv na kvalitu finálního šálku kávy. Stromy také chrání půdu před erozí a ztrátou minerálních látek a podporují celkové zachování místního ekosystému. Miriam si uvědomuje důležitost rozmanitosti okolní přírody a velmi dbá, aby mezi jejími kávovníky stále nalézali domov místní druhy drobných savců a ptáků. Paní Miriam nabízí svou kávu pod záštitou soukromé společnosti COMSA (Cafe Organico de Marcala SA.), která se skládá dnes už z více než 700 menších producentů kávy. Společně kladou důraz na organické zemědělství, dokonce kvůli tomu vybudovali vlastní výzkumné laboratoře, kde školí každého člena své organizace. COMSA také bojuje za genderovou rovnost. Mezi producenty je proto i hodně žen.
Pro naši vánoční limitku jsme se rozhodli vybrat červenku - ptáčka, který je oblíbeným vánočním motivem. I když je jedním z nejrozšířenějších opeřenců v Čechách, zůstává pro mnohé celkem neznámý. Roztomilý ptáček velikosti vrabce typický svou oranžovou náprsenkou se vyznačuje se melancholickým zpěvem a silně teritoriálním chováním. Přes léto se červenky živí hmyzem a červy, na zimu se část populace přesouvá na jih Evropy a část zůstává. Živí se pak semeny a plody. Při mrazivé zimě mnoho červenek zimu nepřežije. Často se stávají obětí nízko položených skleněných ploch např. na zastávkách autobusů.
- Nadmořská výška: 1.300 m.n.m.
- Farma: Clave de Sol
- Odrůda: Paraneima - poměrně nová odrůda původem z Hondurasu. Byla vyšlechtěna především za účelem vyšší odolnosti, především proti kávové rzi. V roce 2015 se stala známou díky vítězství v honduraském Cup of Excellance.