Honduras CABALLERO CONFITE od norské pražírny Talormade je skvělá káva, kterou můžete pít kdykoli během dne, zejména jako filtrovanou kávu nebo french press. Tato káva vykazovala velkou komplexnost chuti již od prvního zkušebního pražení. Šálek je sladký a jemný, připomínající mléčnou čokoládu a bylinky.
Moisés a Marysabel provozují ve vyhlášené pěstitelské oblasti Marcala soubor 35 různých farem. Moisés a Marysabel neustále pracují na zlepšování kvality své kávy a efektivity provozu a zároveň pečují o své přírodní prostředí. V roce 2020 přemístili svá zpracovatelská zařízení ve snaze snížit spotřebu vody. Nová konstrukce se nyní spoléhá především na gravitaci při přesunu kávy. Moisés a Marysabel také kladou opravdový důraz na návrat k místní komunitě. Každý rok pomáhají financovat rekonstrukci jednoho z domů svých dělníků v Marcale.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na terroir. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně).
- Farma: El Pantanal
- Farmáři: Marysabel Caballero and Moises Herrera
- Nadmořská výška: 1550 m n. m.