Guatemala Sarai Jimenez od kanadské pražírny September Coffee je přesně ten typ kávy, který dokáže překvapit svou čistotou a zároveň neuvěřitelně komfortním chuťovým profilem. V šálku se nejdřív rozvine sladkost vanilkového lusku, kterou postupně doplňuje šťavnatá citrusová linka připomínající limetku a mandarinku. Celý profil uzavírá jemně oříšková chuť krémových kešu, díky kterým působí káva hladce a sametově od prvního doušku až po dlouhou dochuť. Light roast nechává krásně vyniknout přirozenou sladkost i svěží aciditu, aniž by káva působila agresivně nebo příliš lehce. Výsledkem je vyvážené espresso s krémovým tělem a čistým, svěžím závěrem, které se skvěle hodí jak pro každodenní pití, tak pro chvíle, kdy si chcete opravdu vychutnat každý detail v šálku.
Producent Sarai Jimenez pěstuje kávu v oblasti Jumaytepeque v regionu Santa Rosa, konkrétně na farmě El Aguacate ležící v nadmořské výšce okolo 1700 metrů. Kávě se věnuje už přibližně 45 let a zkušenosti získával prakticky od dětství, kdy se naučil pracovat s kávovníky a starat se o půdu v horských podmínkách Guatemaly. Postupně začal experimentovat s různými odrůdami, především Red a Yellow Catuai, aby našel ideální rovnováhu mezi výnosem a kvalitou v šálku. Region Santa Rosa je známý vulkanickou půdou, stabilním klimatem a chladnějšími nocemi, které pomáhají pomalejšímu zrání třešní a vyšší koncentraci cukrů v plodech. Pro Saraiho je káva hlavním zdrojem obživy celé rodiny, proto se dlouhodobě soustředí na kvalitu sklizně i udržení farmy v co nejlepší kondici pro další generace.
Promyté zpracování zde podtrhuje čistotu a preciznost celé kávy. Třešně jsou odslupkovány ještě v den sklizně pomocí eco pulperu, který spotřebovává méně vody a umožňuje šetrnější zpracování. Následuje 36hodinová suchá fermentace v nádržích nebo plastových vacích, během které se postupně rozvíjí sladkost a struktura výsledného šálku. Poté se káva suší po dobu 16 dní na vyvýšených afrických postelích, přičemž během nejsilnějšího slunce zůstává zakrytá, aby sušení probíhalo rovnoměrně a bez přepalování zrn. Díky tomuto pečlivému procesu výsledná káva působí velmi čistě, s jasně definovanou aciditou, krémovým tělem a elegantní dochutí, ve které se propojuje vanilka, citrusy i jemná oříškovost.
- Producent: Sarai Jimenez
- Nadmořská výška: 1700 m n. m.
- Typ půdy: vulkanický