Misí bristké queer pražírny We Are Here je dělat život jednodušší. I proto vznikla káva pod názvem This One (v překl. Tahle). Sami ale přiznávají, že by všem mnohem radši řekli právě tu spoustu informací o této jedinečné kávě. This One je sladká po karamelu, mléčné čokoládě a švestkách. Její tělo je hutné a strukturované.
Tahle výběrovka pochází z Guatemaly, z 16-ti hektarové farmy San Carlos. Tuto farmu vlastní stejní producenti jako farmy Villa Estela a San Ignacio. Jedná se o historické farmy nacházející se poblíž města La Antigua. Farmy založil v roce 1850 Carlos Durán a předávaly se z generace na generaci.
Hlavní odrůdou, která se na této farmě vyskytuje, jsou 100 až 135 let staré odrůdy Bourbon. Tyto rostliny byly pěstovány, obhospodařovány a stříhány tak, že se v určité výšce (přibližně odpovídající průměrné výšce Guatemalana), ohýbají a rostou směrem k zemi, přičemž mnohé z nich se nyní vrcholky dotýkají země. Tato metoda se používá proto, aby sběrači dosáhli na všechny třešně, aniž by se růst této vzácné odrůdy zbrzdil.
Na farmě San Carlos se řídí přirozeným cyklem kávovníku. To znamená, že nechávají rostlinu plodit co dva roky na rozdíl od jiných farem, kde jsou rostliny vystaveny stresu a plodí každý rok. Díky tomuto přístupu je rostlina regenerována před započetím dalšího plodného období. Mezi další odrůdy pěstované na farmě San Carlos jsou 40-ti leté rostliny Caturra a Catuaí.
Dalším důležitým aspektem dlouhověkosti rostlin jsou stinné dřeviny — Gravilea a Inga. Tyto stromy jsou prořezávány jednou za 10 let, což umožňuje stromům dosahovat větších výšek, než na farmách v okolí. Vyšší stinné stromy pomáhají chránit rostliny před mrazem, který je charakteristický pro chladné noci na ostrově Antigua, a zároveň umožňují průchod větru plantáží, který udržuje nižší vlhkost vzduchu.
Zajímavostí této farmy je délka sklizňové sezóny — začíná v prosinci, někdy dokonce v listopadu, a trvá až do dubna. Sklizňová sezóna na této farmě je tedy mnohem delší než na sousedních kávových farmách (leden-březen). Jak se jim daří dosáhnout tak dlouhé lukrativní sezóny, ale zůstává záhadou!
Z každého prodaného balíčku kávy putuje 10p (2,81 Kč) k charitativní organizaci Missing People UK.
- Producent: San Carlos
- Nadmořská výška: 1 500 - 1 700 m n. m.