Výběrová káva Etiopie URAGA z české pražírny Beansmith.s je charakteristická tóny ostružin, kešu, čokoládové pěny a vanilky.
Další káva z naší oblíbené Etiopie je zpracována suchou metodou a je pojmenována podle zpracovatelské stanice Uraga. Tato úroda pochází od přibližně 120-150 malých farmářů, kteří zde svou kávu zpracovávají. Kávové třešně vyrostly v nadmořské výšce přibližně od 2000 do 2300 metrů nad mořem. Díky svému zpracování vyniká výrazným sladkým tělem s chutí po ostružinách, plným závěrem s tóny kešu a čokoládové pěny.
Káva byla ve zpracovatelské stanici důkladně tříděna a s výhodou menšího počtu nutných pracovních sil zpracována naturální, tedy suchou metodou bez použití vody. Všechen kávový odpad, který vzniká zpracováním je tu odvážen zpět k farmářům aby jim posloužil jako hnojivo pro další sklizně.
Majitel stanice Abyiot Boru se snaží podílet na místním rozvoji silnic a vytvářet nové postupy, jak pomáhat farmářům, od kterých kávy nakupuje.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na terroir. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně). V kávě v případě špatného sušení nacházíme fermentované až alkoholové tóny, kvas nebo dokonce hnůj. Na druhé straně, když je sušení provedeno tak, jak má být, suchá metoda přináší do šálku vždy ovocné chutě a krémové tělo.
- Nadmořská výška: 2.000 - 2.300 m.n.m.
- Acidita: Střední acidita
Upozornění z pražírny: Zrnka pocházejí z divokých kávovníků původních lesních odrůd (nazváno obecně jako “heirloom”), mají proto viditelně nerovnoměrné zbarvení. Nejedná se o defekt, který by měl negativní vliv na chuťovou kvalitu kávy.