Představte si šálek kávy, který vás vezme na chuťovou jízdu lesní krajinou. Začíná sladkou náručí divokých lesních jahod, tak svěžích, že je téměř cítíte na rtech. Pak se vaše smysly ponoří do hlubokých tónů lesního ovoce, které dodávají kávě šťavnatý a komplexní charakter. Nakonec se objeví jemná elegance černého čaje, která celou chuťovou symfonii zakončí lehkým dotekem hořkosti. Tato káva je dokonalým spojením přírodních chutí, které vás přenesou do lesa plného lahodných překvapení.
Bensa je jednou z oblastí v etiopském regionu Sidama, který je známý svou vysokou produkcí kávy. Sidamo, historicky nejproduktivnější region produkující kávu v Etiopii, byla do roku 1995 samostatnou provincií. Mezi známé pěstitelské mikroregiony v Sidamu patří Guji a Yirgacheffe, které jsou často uváděny na trh pod svým vlastním jménem. V Etiopii se kávovníky pěstují různými způsoby, včetně sadů, lesů, pololesů a plantáží. Přestože zde není mnoho velkých farem, produkce kávy zaměstnává asi 15 milionů lidí, od sběru po vývoz. Divoce rostoucí káva hraje klíčovou roli v obživě mnoha farmářů v zemi.
Suchá metoda zpracování kávy, známá také jako přírodní metoda, zahrnuje sušení čerstvě sklizených kávových třešní na slunci bez odstranění dužiny a slupky. Třešně jsou rozprostřeny na vyvýšených sušících postelích nebo betonových plochách, kde se pravidelně otáčejí, aby se zabránilo plesnivění a rovnoměrně sušily. Tento proces trvá obvykle několik týdnů, během nichž sluneční záření a okolní vzduch postupně odpařují vlhkost z třešní. Díky tomu, že zrna zůstávají v kontaktu s dužinou a slupkou po delší dobu, se do nich přenášejí různé chuťové složky. Výsledná káva má díky tomu výrazný, sladký a ovocný chuťový profil, často s tóny bobulí, tropického ovoce a lehkou fermentační komplexitou.