Výběrová káva Etiopie BALE MOUNTAIN - natural z irské pražírny SOMA je charakteristická tóny melounů, coly a bourbonu.
Bale Mountain je kávová farma v národním parku Bale Mountain, který se nachází v etiopské oblasti West Arsi (dříve součást proslulého regionu Guji). Je ve vlastnictví Israele Degfa, místního farmáře s impozantní pověstí výroby vynikajících speciálních šarží. Je to ve skutečnosti stejný producent, který pražírně SOMA přinesl 2 etiopské kávy s cuppingovým score 89 bodů. Když viděl bohatost půdy a okolních lesů, okamžitě viděl potenciál pro pěstování výjimečné kávy z této vysokohorské oblasti a se svými zkušenostmi tak neexistuje lepšího muž pro tuto práci.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na původ. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně). V kávě v případě špatného sušení nacházíme fermentované až alkoholové tóny, kvas nebo dokonce hnůj. Na druhé straně, když je sušení provedeno tak, jak má být, suchá metoda přináší do šálku vždy ovocné chutě a krémové tělo.
- Producent: Israel Degfa
- Nadmořská výška: 1.800 - 2.100 m.n.m.