Výběrová káva El Salvador LOS PIRINEOS z norské pražírny Tim Wendelboe je charakteristická tóny čokolády, sušeného ovoce a pražených oříšků.
Tato polopromytá káva odrůdy Bourbon je jakousi naší kávou „brazilského stylu“. Má mnoho tónů mléčné čokolády, které často najdete v kávách v Brazílii, s lahodným sladkým tónem pražených ořechů a sušeného ovoce. Rád piju tuto kávu, když mám chuť na něco sladkého a uklidňujícího nebo když ji používám při degustaci jako kontrast k ovocným a květinovým kávám.
V roce 2020 bohužel zemřel náš drahý přítel a průkopnický výrobce kávy Gilberto Baraona. Gilberta jsem poznal v roce 2010 poté, co jsem si poprvé koupil jeho kávu prostřednictvím aukce kávy Cup of Excellence. Přestože jeho káva nepatřila mezi top loty toho roku a vyhrála 30. místo, byla v aukci zdaleka moje nejoblíbenější, takže jsem se rozhodl přihodit a nakonec jsem lot koupil. O rok později jsem navštívil dona Gilberta na jeho krásné farmě Los Pirineos ležící na vrcholu sopky Tecapa.
Podařilo se nám zvednout kvalitu jeho káv vylepšením procesu a zejména sušení, které probíhalo na vyvýšených záhonech ve stínu. Pamatuji si, jak jsem jeden rok odcházel v naději, že Gilberto investuje do 10-20 sušicích lůžek, aby mohl zpracovat malá množství kávy, které jsme si koupili, tak jak se mi to líbilo. Následující rok, když jsem znovu navštívil jeho farmu, vytvořil na své farmě obrovský prostor, kde už byly stovky sušících lůžek plné kávy sušící se na slunci. Je to jeden z mnoha skvělých příkladů toho, jak se ničeho nebál a dokázal myslet ve velkém.
- Nadmořská výška: 1300 m.n.m.
- Proces: Semi-washed