Výběrová káva El Salvador EL AGUACATE z ukrajinské pražírny Funt Coffee je charakteristická tóny sušeného ovoce, banánů, a malin.
Finca Santa Rita leží vysoko mezi mraky v Sosonate, poblíž města Juayúa v El Salvadoru, západně od salvadorské sopky Santa Ana. Výhled z farmy skýtá výhled na bohaté údolí a Maurcio Escalon, majitel farmy, velmi dbá na to, aby zachoval přírodní krásu farmy a aby co nejlépe využil její výsadní přírodní polohu pro produkci kávy.
Veškerá káva ze Santa Rita (spolu s dalšími Mauriciovými farmami) se zpracovává v Mauriciově nedalekém Cafescal Mill v San Jose. Tato malá mycí stanice je pečlivě provozována a vyrábí kávu pomocí široké škály procesů. Během sklizně jsou třešně Santa Rita dodávány do mlýna, aby byly zbaveny dužiny ve stejný den. Po fermentaci a promytí je káva rozprostřena k sušení na slunci na hliněných terasách, kde jsou každých 30 minut protáčeny – až 16x za den.
Mauricio, který je vystudovaným zahradním architektem, je také pěstitelem kávy 5. generace a ví, že „tradiční“ metody mohou zemědělcům často poskytnout výhodu, pokud se používají moudře. Tam, kde je to možné, používá biologické kontroly a vyhýbá se používání chemických pesticidů a hnojiv, kde může. Používá přirozené bakterie (tricoderma) a houby k léčbě půdních chorob a podpoře zdraví kořenů a problémy s listy se řeší především prořezáváním a renovací.
- farma: Finca Santa Rita
- majitel farmy: Maurcio Escalon
- město: Juayúa
- nadmořská výška: 1,400-1,900m n.m.
- odrůda: Pacas