Tuto mikrolotku kávy vyprodukovali Luis Ernesto a Cenaida Nieto na své 6hektarové farmě "Los Aguacates", která se nachází poblíž malé obce China Alta v obci Ibagué v kolumbijském státě Tolima. Kávu upražili ve španělské SAN AGUSTÍN pražírně a vy se tak na tuto farmu můžete vypravit skrz šálek čerstvé kávy s ovocnými chutěmi mučenky, papáji a limetky.
Farma "Los Aguacates" se nachází v úctyhodné nadmořské výšce 1850 metrů nad mořem, ve strmých a členitých kopcích obklopujících město Ibagué, hlavní město státu Tolima. Oblast China Alta dostala své jméno podle malé a krásné řeky Rio La China, která se klikatí v horách a nakonec se vlévá do hlavní kolumbijské řeky Rio Magdalena. "Alta" označuje nejvyšší polohy v oblasti, kde se pěstuje a sklízí nejsladší a nejjemnější káva. Farma se nachází ve strmých stěnách údolí řeky La China, která se používá jako zdroj vody pro zavlažování a zpracování kávy.Luis Ernesto je třetí generací pěstitelů kávy. Jeho otec, Don Ernesto starší, koupil "Los Aguacates" v roce 2002 a nakonec ji předal svému synovi. Luis Ernesto nyní vede farmu se svou ženou Cenaidou a nejstarším synem Jaiderem. Jejich dceři Talianě je dvanáct let a sní o tom, že bude pokračovat v rodinné kávové tradici a stane se baristkou.
Při zpracování promytou metodou jsou třešně nejprve loupačkou zbaveny slupky a dužiny za pomoci kovových disků. Následně jsou zrna fermentována v tancích, což umožňuje oddělení pozůstatků dužiny. Poté probíhá promývání zrn vodou, aby byly odstraněny zbývající zbytky cukru. Káva je poté sušena na slunci nebo pomocí mechanických sušiček a vyznačuje se čistým profilem a vyšší aciditou s rozvinutými ovocnými chutěmi.
- Nadmořská výška: 1850 m n.m.
- Producent: Luis Ernesto Nieto