Česká pražírna BeBerry přichází s anaerobní kolumbií, která očaruje vaše chuťové buňky. V balení této výběrovky na vás čeká odrůda Ombligon. Šálek, který si z těchto zrnek připravíte, nabídne chuťový profil plný manga, červeného pomeranče, kakaových bobů a fialek. Prostě pohlazení na jazyku.
Hugovi je 43 let a spolu se svojí manželkou a dvěma dětmi spravuje farmu La Vega v regionu Huila, konkrétně ve vesnici San Adolfo. Jejich rodina pracuje s kávou celý život,, s tou výběrovou posledních 8 let. Hugo se dále vzdělává, navštěvuje kávový lab v okresním městě Pitalíto, kde se učí jak správně kávu hodnotit. Snaží se vylepšit nejen své farmářské znalosti, ale také ty baristické, roasterské i cuppovací. Svoje nově získané vědomosti poté aplikuje zpátky do pěstování kávy.
Anaerobní proces zpracování kávy je metoda, která klade důraz na fermentaci zrn za omezeného přístupu kyslíku. Zrna jsou umístěna do nádoby s minimálním množstvím vzduchu, což podporuje vznik specifických chuťových a aromatických profilů. Fermentace probíhá pomalu a kontrolovaně po dobu 162 hodin, což umožňuje unikátní enzymatické interakce mezi zrny a přirozenými cukry. To vede k vytváření nových a neobvyklých chuťových složek. Po dokončení fermentace jsou zrna důkladně vyčištěna a sušena. Sušní může probíhat na slunci nebo za použití speciálních sušiček. Výsledkem anaerobního zpracování je káva s komplexními a neobvyklými chutěmi, které často zahrnují kombinace ovoce, květin a koření. Tato metoda navíc vytváří prostor pro stále nové a překvapivé chuťové kombinace, které mohou zcela změnit vnímání toho, co káva může nabídnout.
- Nadmořská výška: 1600 m n.m.
- Farma: La Vega
- Farmář: Hugo Gualaco