Máme tu další ovocnou pecku pro milovníky pořádně šťavnaté kávičky! Tahle výběrovka od BeBerry vás svým oslňujícím aroma přenese doprostřed kvetoucího ovocného sadu. V chuti se můžete těšit na intenzivní aroma malin a rebarbory, které doplňuje jemný květinový závan ibišku a sladkost medu.
Samotná zpracovatelská stanice se nachází v nadmořské výšce 1 893 metrů nad mořem. Zpracovatelský závod je vybaven 10 fermentačními nádržemi, 2 namáčecími nádržemi a sušícím polem se 165 sušícími stoly včetně 4 předsušících stolů. Kibingo díky tomu může zpracovat až neuvěřitelných 750 000 kg třešní denně. V okolí Kibinga pěstuje kávu 3515 farmářů, kteří mají svoje farmy rozprostřené na 18 okolních kopcích. Všichni registrovaní pěstitelé v mycí stanici Greenco jsou organizováni ve skupinách po 30 lidech, v jejichž čele stojí vedoucí farmy. Během období sklizně se veškerá káva sbírá selektivně ručně. Průměrný drobný pěstitel má přibližně 250 stromů. Každý strom dává v průměru 1,5kg třešní, takže průměrný pěstitel prodá ročně asi 200 - 300kg třešní.
Po vytřídění se třešně do 6 hodin od dodání zbaví slupky. Po tomto kroku se následně káva ukládá do vzduchotěsných betonových fermentačních nádrží. Do nádrží se přidávají kvasinky Intenso zakoupené od francouzské společnosti Lalcafe. Nádrže se zakryjí a nechají se v tomto prostředí fermentovat přibližně 36 hodin. Kvasinky LALCAFÉ INTENSO™ byly vyvinuty speciálně pro výrobu kávy. Intenso pomáhá lépe kontrolovat účinnost promytého procesu a zvyšovat kvalitu kávy. Kvasinky jsou schopny kontrolovat proces fermentace proti riziku výskytu kazivých mikroorganismů, které mohou vytvářet nežádoucí vady. Delší doba fermentace umožňuje zrnům absorbovat metabolity, které mohou zvýraznit chuť. Výsledná káva je pak více komplexní, ovocná a květinová. Po ukončení fermentace prochází káva promývacími a třídicími kanály. Po promytí se položí na vyvýšená lůžka, kde se suší. Během sušení se pergamen opakovaně třídí a prosívá, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Po vysušení se káva v pergamenu zabalí do pytlů a odveze do skladu.
- Nadmořská výška: 1.700 - 1.900 m n. m.
- Farma: Kibingo
- Ovocitost: 4/5
- Sladkost: 3.5/5
- Hořkost: 1.5/5