Rádi si dopřáváte šálky klasické Brazilky s plným tělem a téměř žádnou aciditou? Pak jsou tato zrnka od pražírny Kmen Coffee Roasters právě pro vás. Klidně každé ráno vám tato kávička zpříjemní plným čokoládovým tělem a sladkostí sušených meruněk.
Farma Coqueiro, ze které zrnka pocházejí, se nachází v oblasti Serra da Mantiqueira ve městě Carmo de Minas, které je mezinárodně uznávané pro svou kávovou tradici. Farmu vlastní Paulo Sérgio Carneiro Ribeiro se svou rodinou a věnují se zemědělství už 40 let. Na sbírání třešní najmou vždy více pracovníků, kteří ručně sbírají kávové třešně pomocí tzv. derriçadeira – speciální mechanizované hrábě, které lehce vibrují a usnadňují farmářům sběr. Mezi kávovníky natáhnou plachtu, která zachycuje padající třešně, a poté vybírají pouze zralé červené plody. Sesbíranou kávu pak odvezou do zpracovatelského centra, kde z třešní vyloupají kávová zrnka. Zrnka jsou obalena ve zbytku dužiny, ve které se několik dní za pravidelného obracení suší. Pro dosažení optimální vlhkosti sušení dokončují v mechanické sušárně. když káva dosáhne idální vlhkosti, kolem 11%, je káva připravena k exportu.
- farma: Fazenda Coqueiro
- producent: Paulo Sérgio Carneiro Ribeiro
- nadmořská výška: 1000-1300 m n. m.